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“将泡软的黄豆倒入石磨中慢慢磨成白色的豆汁,中间可以加入少量清水,再把粗布四角掉到房梁上,注意布料高度要能到腰部。”
苏溱一步步示范,乳水般丝滑的豆汁就渗过粗布,粗布上残留出豆渣。
没一会儿,粗布上滚出来一颗圆球。
村妇们看得目不转睛,到目前为止,苏溱做的她们都可以消化。
“接下来就是煮豆汁,点卤,里面难的只有点卤的火候。”
苏溱又一一示范,在翻滚的豆水中倒入一定比例的醋水,没一会儿农村土屋里飘散开浓烈的豆香来,农妇们眼神都直了。
她们总算体会到李翠花说的香味,真的太好闻了,明明之前黄豆煮熟是没有这个味道的,但怎么磨成汁了,竟然这般勾人。
原本吃饱了早饭来的村妇,口舌都发麻起来,腹腔似乎也在咕咕直叫。
傅媛跟两个妹也有些愣神,兵荒马乱了一晚,她们连早上供应的那顿稀饭也没敢去领,早已饿过了头,现在闻到了豆香味,许久没有吃过荤腥的三个孩子心痒难耐。
尤其是只有四岁的傅妹,手指塞进嘴里不断吮吸,眼巴巴看着陶锅。
苏溱手脚麻利点完卤水,不断搅拌锅里的豆汁。
“第一次做豆腐,用醋水,以后可以将卤水保留下来,专门用来点卤。”
“这些豆汁没有凝固前也可以食用,煮开是豆浆,在完全凝固前是豆腐脑,可以放饴糖做成甜豆浆甜豆花,也可以放盐水撒上葱花,单吃也是可以的,只是无味。”
苏秦又找来木桶,把煮好的豆汁倒进木桶,包上粗布用木块压住出水成型。
“静置一刻钟后,热腾腾的豆腐便做好了,它的吃法多样,放盐水,煮鱼汤都可,滚点热水倒入咸菜也是一绝。”
眼见着村妇们都对着她瞪大双眼,不知是一时没反应过来,还是不知道该如何作答,苏溱继续说道,“用木桶压水终究不方便,你们可以让木匠做些四方的格子用来给豆腐压水,而且也好用计算豆腐方数。”