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第42章 制作酱油蛤蜊场第一场

大雨季之后就没有多少雨水了,天空很清朗,但温度却一天比一天的低。

供暖系统马上就能派上用场了,伦纳德晚上钻进舒舒服服的羊毛被子的时候,想到。

供暖设备完成后,蔡伦没有多少休息的时间,因为伦纳德立刻交给他下一个任务——酿造酱油。

酱油是从酱发展过来的,早在周朝,三千多年前,就有酱的记录了。

而酱油的酿造也充满着偶然,就像朱元璋走投无路发明各种美食一样(……)。

不过,一开始的酱油是由鲜肉腌制的,后来传到民间,就开始用豆类了。

酱油的制作过程很漫长,但是像伦纳德说的那样,不做的话会一直没有。

伦纳德老早就想做酱油了,但他不会做,他以前只看过一些视频,没记住。

对于酱油的酿造还是很讲究的,一不小心把其他东西混进去可能就导致酿造失败了,但酱油对于中华料理又是不可缺少的,所以伦纳德一直等着蔡伦把手头必要的工作做完后,才将酿造酱油的工作交给了蔡伦。

伦纳德是跟着蔡伦一起做的,顺便学习。

蔡伦用的是黄豆。

第一道工序就是挑选黄豆了,黄豆必须用个大饱满、没有破损得才行。

这一步很考验眼力,伦纳德把负责发豆芽的奴隶调过来挑选黄豆。

这些个奴隶平日里习惯挑豆子了,所以干起活来又好又快。

将挑选出来的黄豆用清水洗干净后浸泡,一直浸泡到黄豆膨胀变大才停下来。

第一道工序这就结束了。

接着是第二道工序,上蒸笼蒸。

蔡伦特地让奴隶们打造了一些蒸笼,这些蒸笼除了蒸黄豆以外,还能蒸馒头。

如今发面已经做出来了,做出大白馒头自然不在话下。

伦纳德感觉比起那种面包,他还是更习惯吃白白胖胖的馒头。

这是题外话。

将黄豆在蒸笼上用小火蒸,不能用大火,容易蒸坏。

蒸到了黄豆可以轻松用手搓烂的地步,这就可以了,这一切都是靠经验,古代没有现代那些精密的仪器,蔡伦的脑袋简直是无价之宝,伦纳德想到。

将蒸完的黄豆小心地铺开来降温,接着和小麦面粉混合搅拌均匀。

今年的收成很好,拿出这么点小麦面粉自然不在话下。

如果这里有酱油曲靖的话就方便很多,直接将酱油曲靖和面粉混合在一起与黄豆搅拌就行了,这样失误率也不高,发酵速度也快,但现在没有,只能借助天然菌种了,慢慢来。

蔡伦用砖头搭了个专门酿造酱油的房子,清爽干净,通风,将黄豆放在那里发酵,等着就行了。

伦纳德每天去看黄豆,起初黄豆没什么变化,突然有一天黄豆表面就出现了黄绿色的毛毛,他赶紧去告诉蔡伦。

蔡伦说:“菌曲出现了,应该是成了。”

“那太好了。”

伦纳德很欣喜,他凑上去闻了闻……恩……味道不咋地。

将长了菌曲的黄豆用盐水浸泡,接着就开始晾晒了,天天晾晒,翻身,蔡伦让负责豆芽的奴隶把酿造酱油的职责也负担起来。

晾晒一个月后放到缸里,密封后继续进行晾晒。

最后一步就是煮沸杀菌了,不过那是几个月后的事情了。

蔡伦前前后后花了半个月的时间准备酿造酱油,接下来就是反复地晾晒时间了。

因为有暖气的缘故,所以冬天的低温并不会对酱油造成什么影响。


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