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第10章 江苏味道10

清炒白芹。

在江苏的众多美食中,清炒白芹以其独特的清雅之味,成为了不少食客的心头好。

这道菜选材讲究,做法精细,充分展现了江苏菜追求本味、注重养生的烹饪理念。

选材上,白芹是这道菜的灵魂。

白芹,又称水芹,其茎秆洁白如玉,口感鲜嫩,清香扑鼻。

在江苏,人们特别偏爱选用当地产的新鲜白芹,以保证其口感的最佳状态。

而在烹饪前,挑选白芹也是一个技术活,需选取色泽鲜嫩、叶片翠绿的芹菜,这样才能确保炒出的白芹色泽亮丽,味道鲜美。

做法上,清炒白芹追求的是原汁原味,尽量减少调料的使用,以突出白芹本身的清香。

首先,将白芹洗净,切成寸段,保留其天然的清香。

接着,热锅凉油,待油温适中时,放入切好的白芹,轻轻翻炒。

炒制过程中,火候的控制至关重要,既要保证白芹熟透,又要避免其失去清脆的口感。

此外,清炒白芹还可以根据个人口味加入一些辅料,如蒜末、姜末等,增加其风味的层次感。

但无论如何,都不应掩盖白芹本身的清香。

在江苏的餐桌上,清炒白芹不仅是一道美味佳肴,更是一种生活态度的体现。

它追求的是食材的原汁原味,是对自然馈赠的尊重,也是对健康生活的追求。

在繁忙的生活中,不妨为自己做一道清炒白芹,感受那份来自大自然的清新与宁静。

水晶虾仁。

在浩渺的中华美食中,江苏菜以其独特的细腻与精致着称。

而在这其中,水晶虾仁无疑是一道耀眼的美食明珠。

它不仅是江苏菜的代表,更是中国烹饪艺术的瑰宝。

选材上,水晶虾仁对原料的要求极高。

首先,虾必须选用新鲜、肉质饱满的,以保证虾仁的口感和营养价值。

其次,虾仁需要手工剥出,确保每一只虾仁都完整无损,晶莹剔透。

这种对食材的敬畏与挑剔,正是江苏菜选材的精髓所在。

做法上,水晶虾仁更是讲究。

首先将虾仁洗净,用蛋清和淀粉轻轻上浆,以保持其鲜嫩口感。

接着,用小火温油滑炒,让虾仁在油温的呵护下慢慢变色,呈现出诱人的粉红色。

这一过程中,火候的控制至关重要,既要保证虾仁熟透,又要避免其变老。

炒制完成的虾仁,色泽晶莹剔透,宛如一颗颗璀璨的珍珠,散发着淡淡的鲜香。

搭配精心挑选的蔬菜或配料,如豌豆、胡萝卜等,不仅色彩更加诱人,口感也更为丰富。

每一口咬下,都能感受到虾仁的鲜嫩与蔬菜的清脆,两者完美结合,构成了一幅美妙的味觉画卷。

水晶虾仁不仅仅是一道美食,更是一种文化的传承和表达。

它体现了江苏人民对食材的敬畏、对烹饪的热爱,以及对美食的追求。

在品尝水晶虾仁的过程中,我们不仅能感受到其美味,更能体会到江苏菜的独特魅力和深厚文化底蕴。

桂花糖芋头。


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